品味大地-台灣香檬養生美食館-首頁0952-184172 品味華哥
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金曲獎得主王珍誼老師的分享

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香檬鹽酥蝦

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鮮蝦頭部尖尖的,剪刀修一下如右圖,以免吃的時候被刺到。

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幫蝦子剃個平頭好處理。

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一點米酒及鹽將蝦子醃一下,把水稍微瀝乾。

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配料:蔥花、蒜末、辣椒末,胡椒粉加鹽拌勻

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190度以上油溫炸蝦約30秒。

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炸好的蝦子撈起來之後,另外準備一個鍋子不放油,準備炒蝦。

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蝦子入鍋蔥蒜拉辣椒先下鍋翻炒,淋上一兩瓶蓋的香檬原汁,最後灑上胡椒鹽,就OK啦!

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香檬原汁在蝦子起鍋後,再淋上去也可以。香檬原汁跟海鮮等肉類特別對味,『如果這不叫美味,那什麼才是美味?』

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香檬乾煎虱目魚肚

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煎魚不沾鍋三步曲,把魚的水份擦乾。

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用薑片把鍋子抹一抹。

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熱鍋冷油,鍋熱之後倒油,把鍋子轉一轉讓大部份鍋子都能吃到油,魚肚放進去之後,不要很快翻面,等煎黃了再翻面。

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魚肚煎好了之後,再淋上香檬原汁。.您一定要試試香檬原汁把魚的鮮甜味道自然的帶出來,只有美味沒有腥味。

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香檬泡菜

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  在泡菜的製作過程中可以加香檬原汁,或是要吃的時候再淋一點香檬原汁都可以。

  圖示是一位韓國牧師分享韓國泡菜的作法,先將大白菜切塊搓鹽,靜置四五個鐘頭後將鹽水洗掉,可以先嚐嚐鹹不鹹,若太鹹就在水中泡久一點。

  瀝乾後,加入蔥段、洋蔥、辣椒粉、蒜末、薑末、糖,在韓國不加醋,也可以加一點魚露。我覺得吃的時候再淋上一點香檬原汁更加美味!

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香檬白沾蝦

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適量米酒及鹽煮開之後放蝦煮熟即可。

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在沾醬內放1/2瓶蓋或更少量的香檬原汁(原汁的量視個人喜好),您試試,真可謂人間美味啊!


香檬、健康水蒸蛋糕:

材料介紹:

項目:    使用6吋模具 使用8吋模具

備註:

雞蛋(全蛋) 四顆     六顆     

●室溫較好打發,若有冰過,則建議打蛋時使用溫水外盆可幫助打發。

細砂糖    90克     135克

●建議考量體重控制、糖份使用應更換為低GI糖,本烹調使用糖粉,一則降低糖度,另亦利於融解。

低筋麵粉   90克     35克

●麵粉可先與泡打粉攪勻,當蛋液打發後,再使用篩網,過篩後加入,以免因結塊影響口感。

泡打粉    3克     5克

●可使蛋糕具膨鬆感,但亦可不加。

香檬果皮   3個鮮果量  4-5個鮮果量

●鮮果可微冰後,果體變硬利於取皮,以刮刀或湯匙取皮。

橄欖油    一匙(5CC)  一大匙(8-10CC)

●植物不飽和脂肪,降低熱量,健康溫潤口感。

無糖豆漿   15cc     20CC

●豆漿富含類黃酮等植物荷爾蒙,同時可使蛋糕體具滋潤感,放冷不易乾燥。

模具     六吋     八吋

●內面使用刷子沾油塗擦後,再貼上烘焙紙,可利於脫模。

電鍋

●8-10人份大電鍋,內鍋加入約二杯水,於打發蛋液後,便可按下加熱,水蒸氣逸出後便可將已加入麵粉之蛋液入模具後放入蒸,要注意底下墊以碗或交叉擺放之筷子,以利水蒸氣自底下流動,使蛋液受熱均勻。

肉燥

●若喜歡甜鹹口味,可自已炒肉燥,先放一半蛋液蒸約6分鐘後,等蛋液表面已凝固後,加入內餡蒸1-2分鐘,再將另一半蛋液加入,續蒸15-20分鐘左右,電鍋跳起後,將電鍋蓋微移開,可免水滴至表面造成面濕化,影響賣相囉。

刮刀

●橡皮刮刀,於放入蛋液入模時非常好用,但如果沒有,亦可使用飯匙協助麵粉加入後,由下往上翻拌均勻。

熱量計算:每50 g=184 Kcal

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簡易做法:

* 橄欖油、香檬皮4個、豆漿:先混合均勻

1. 全蛋打至鋼鍋中,加入糖,讓鍋子傾斜一邊。(攪打的時候才會均勻)

若有打蛋器則更方便,然後加入香檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打。

2. 篩入混合均勻低筋麵粉和泡打粉,用刮刀(或飯匙)輕慢地由下往上順時針方向混合均勻。

3. 電鍋加入2杯量米杯的水,底部墊個東西,不要讓容器直接接觸到墊鍋底部。

4. 取模具(或鍋子),底部墊大小差不多的烘焙紙,四周抹上一層油。

5. 倒入混合好的麵糊,輕敲兩下後放入電鍋蒸,並開一個小縫縫,可降低氵滴壓蛋糕面,如果使用蒸布更好囉。

6. 電鍋跳起後續悶3分鐘,以防過度收縮,蛋糕維持膨膨的會更好看喔!

**冷卻後切片~食用前在蛋糕切片上灑上些奇亞籽、再搭配香檬飲料~~美味也能控制體重喔!**

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給傳統早餐加個『讚』:

  鳳山舊時有許多外省籍的大漢,在人生地不熟的外鄉,藉著一手好麵團,桿出好滋味的燒餅與油條,那段拎著鍋趕著去等熱豆漿、剛炸出的油條,夾著熱呼呼貼爐燒餅...啊~天冷時最佳早餐!

  時代是轉動啦,老兵早離了,豆漿已不再是記憶中熱煙裊繞,現在吃它們好像多了些焦慮:

  會不會太甜?會不會太油?油是好的嗎? 豆子是基因豆?

  今天索性來個不一樣的『傳統早餐』:

一、選擇貼爐燒餅一份,鬆脆外皮加上蔥花蛋

二、再加份少糖豆漿

  嗯!醣類有了,油脂有了,蛋白質有了、綠色蔬菜有了!但是少了纖維質、微量元素、礦物質、維生素!

  所以,來加點健康囉!

A、燒餅與豆漿加點奇亞籽,增加口感(奇亞籽可以直接添加,口咬感有芝麻香喔),也增加飽足與纖維量。

B、給豆漿來點香檬汁,酸與豆漿轉化成絮狀豆漿腦,滑順可口,還帶有些微酸化掉油脂的膩!

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香檬、有機鳳梨果醬~無毒、低糖、酵素補充

食材:

有機鳳梨(果肉可製果醬,果皮清洗後,可煮成鳳梨茶喔)

蘋果切片(比例上約為鳳梨3:蘋果1)

**這種比例亦可用於奇異果等具酸味水果果醬製作。

低GI健康糖(與鳳梨比例約6:4,如果喜歡偏甜請於烹煮過程再試口味調整)

香檬原汁:30-40 cc

烹製法:

*先將鳳梨清洗後,去皮,中間硬梗部份可去除,或使用於煮茶、留置發酵使用。

*香檬鮮果榨出果汁或直接使用原汁。

*鳳梨切小塊、蘋果切丁。

*使用調理機或果汁機將水果打成細泥。

*將香檬汁與糖加到果泥中。

*使用鋼鍋,小火慢煮至湯汁收到原之1/3。

*火轉中火,以木匙緩慢攪拌至底部感覺有黏稠感即可,勿焦影響口感。

*趁熱加入至已使用滾水煮過五分鐘之玻璃瓶中,加蓋後倒置,以使瓶內空氣因熱蒸發,使瓶內成為真空狀態。

*放涼後,存入冰箱中。

**自製果醬,可應用於麵包、吐司等,亦可用於製作蛋糕等夾心。

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香檬雞湯~秋冬進補第一名!

食譜分享: 香檬雞湯(4人份)

材 料:香檬4-5顆,大雞腿2支

調味料:鹽1小匙,料理酒1大匙

做 法:

1. 香檬清水略為洗去落塵,以廚房用紙吸乾外皮水份,對切後,以小藥袋或小棉布袋裝好。(關鍵:烹煮後,可方便移出,使口感更好)

2. 雞腿切塊,以熱水川燙(血水封住即可,約為30秒)後瀝乾。

3. 將所有備妥的食材加6碗水以大火煮沸,再轉小火煮約60分鐘。

4. 加入棉布袋裝好之香檬果粒,小火續煮約20 分鐘。

5. 加調味料攪拌均勻,再滾一下即可。

特 色:

1. 中醫論述認為:青入肝,得調補肝氣不足,提升新陳代謝,廢物排泄。香檬富含川陳皮素、類黃酮等植化素,抗氧化、提升免疫力等。

2. 雞肉主要含蛋白質等營養成份,並富含維他命B2、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等,還有鈣、磷、鐵等。蛋白質含量比豬、羊、鴨、鵝肉高出1/3至一半以上,脂肪的含量比各種 畜禽類都低,是老弱病幼者的良好滋補品,因脂肪、熱量含量低,適合愛美瘦身者。

營養分析(1人份):

*大雞腿一支熱量210大卡,本份食譜平均單人熱量為100卡、蛋白質33.6克、脂肪10.5克、醣類18.6克、膽固醇103.0毫克、維生素C2.2毫克、鐵質2.3毫克、鈣質71.5毫克、鈉532.9毫克。

*香檬100毫克:熱量36大卡、蛋白質0.5克、 反式脂肪 0克、醣類1.62克、 碳水化合物 7.2 克、鈉0毫克、維生素c >148毫克、檸檬酸4.2克、川陳皮素 93毫克、橘皮素42毫克、ORAC抗氧化力為菠菜之10倍。

參考資料來源:

1. 吃出健康 癌友重要課題 - 癌症與飲食 - 癌症防治 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=508932#ixzz2zDRFUa8v

2. 真有排毒食物嗎?關鍵在抗氧化力 - 營養保健室 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=478143#ixzz2zDYjQxdj

3. 川陳皮素含量高 扁實檸檬有助改善代謝-華人健康http://www.top1health.com/Article/5147

4. 特別報導-為何需要補充B群?http://www.ttv.com.tw/lohas/green9777.htm

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香檬果凍:低卡、健康、大滿足!

材 料:

不鏽鋼鍋一只

果凍杯或紙杯約6~7個

洋菜凍粉:市售無糖一份

香檬原汁:30cc

飲用水:6~7杯

若不需控制糖份,則可使用低GI甘蔗糖約 30g

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熱 量:

*不加糖則熱量為 36kcal/100cc

*加糖則熱量為 400kcal/100g,本品約為 30kcal

做 法:

*將飲用水注入鍋中,加熱煮開。

*將洋菜凍鮮以冷水調勻,加入香檬汁。

*若藥加糖者先將糖加入開水,攪拌均勻。

*再將冷調過之香檬果汁與洋菜凍加入開水中,攪拌均勻,為火煮約1分鐘後熄火。

*再將洋菜凍汁倒入模型或小紙杯中,等候冷卻極可。

食用策略:

1. 不加糖之洋菜凍,可以調製成為沙拉,將小黃瓜等蔬果切塊,將洋菜凍切成小丁狀,加入調製沙拉醬使用。

*沙拉醬:低熱量、低油沙拉醬做法!

*橄欖油約一中匙(亦可更替為芝麻油)

*香檬原汁一中匙

*九層塔切碎

*蒜末少許

*喜辣者可加入少許紅辣椒切末。

*芝麻(烤過)約一中匙。

*低鹽醬油一大匙

攪拌均勻,再依個人口感是否添加少許蜂蜜。


先【蒸】後【煎】~美食就要健康吃

手工製作大腸~包上香檬香腸~灑點花生粉~沾上香檬原汁~就是一個『讚』的不得了!!

華哥手作大腸策略跟您分享:

一、請先跟豬肉商預約一副豬大腸,清洗豬腸其實一點也不難,先將內面油脂剪除或用手撕掉,後使用筷子自內而外將大腸翻面,使用麵粉使用附著將髒物沾下洗掉。再使用香檬原汁(一副大腸,大約10cc),以去除異味,同時香氣更明顯。搓揉後放置約10分鐘,再清洗,最後加點食鹽,浸泡少量水,使腸子的延展性更好喔!

二、使用糯米(一副豬大腸大約2.5台斤的米量)如果再加上花生,則米量要再少些。糯米最好洗過後,清水浸泡約3小時,使米水飽和多些,有利於蒸煮效果。

三、花生則使用生花生,但因為須要先泡水(建議泡熱水),有些麻煩~如果是少量建議購買已煮過的花生,可以更省力喔!

四、調味使用:

 a、蘿蔔米(乾再絞過):10元就粉多啦。

 b、紅蔥頭,切細片,以低溫油炸,一次弄多點,就可以自製紅蔥油煮菜等很好用。

 c、油、胡椒鹽、調味品。

 d、蝦米!櫻花蝦會更香。

 e、記得自己要嚐味道喔!

五、起鍋,炒配料,再入米,不用炒熟,只是要有香氣與味道吃入米中。

六、準備小保特瓶,將瓶身剪開,留口(用來灌米),筷子用來將米搓入大腸中,湯匙則用來挖米。

七、大腸在灌的時候,要注意別灌太飽,一段距離就綁個繩子!如果自家吃,不綁也ok!

八、燒開水!糯米腸有二種煮法:可以水滾後,將糯米腸放入,熱可以使腸子收口,米就不會跑出來,但可能破掉就會變成糯米粥。;用煮法,水中得加點鹽,因糯米腸的調味會被水稀釋。

  所以,我喜歡用蒸的(大約中火蒸約40-45分鐘)爆開來時,米也不會入鍋中。如果沒有蒸鍋,可以用電鍋,外鍋要放約2杯水。跳起來,再悶一下,看一下米粒是否已透,如果沒有外鍋再加一杯水壓下去煮。

九、糯米腸就此上桌~~切片或者直接包香檬香腸,或者直接吃都好~~跟朋友、家人分享最好。吃不完,用保鮮盒裝起冷藏。


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香檬鱸魚真好食,冬季溫補正當時

功 效:補充蛋白質、膠質等,增加體力、修補黏膜等。

食材準備:

鱸魚1尾(半斤左右約300克),辣椒絲、薑絲、蒜末、芫荽末各少許。

烹煮調味:

香檬原汁50㏄,魚露30㏄(或者市售蒸魚醬亦可),高湯100㏄,冰糖1小匙。

烹調要點:

1. 鱸魚抹上香檬原汁,靜置約10分鐘,放入鍋中,以中大火蒸10分鐘後取出。

2. 準備小鍋,將魚露、高湯、糖等加入煮滾後,放入辣椒絲、薑絲、蒜末、芫荽末,稍滾一下。

3. 鱸魚盛盤後,將湯汁淋上即可。

調理功效:

A、鱸魚中含微量元素鋅、銅,可促進細胞代謝,有助傷口癒合。

B、能鬆弛緊張不安的神經,改善因壓力所引起的腸胃道疾病。

C、對牙口不好的老人、幼兒,哺乳期女性等是極優食補。

D、含DHA對學習耗力之學子們有利於腦細胞能量補充。

**提醒您,罹患皮膚病,過敏者,痔瘡、膿腫,暫不宜食用鱸魚。**

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香檬達人 張國華(華哥) 與您共同為台灣農業盡一份心力

『好康專區』香檬熱賣中!

訂購專線:0952184172;07-74592

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