金曲獎得主王珍誼老師的分享
香檬鹽酥蝦
鮮蝦頭部尖尖的，剪刀修一下如右圖，以免吃的時候被刺到。 |
幫蝦子剃個平頭好處理。 |
一點米酒及鹽將蝦子醃一下，把水稍微瀝乾。 |
配料：蔥花、蒜末、辣椒末，胡椒粉加鹽拌勻 |
190度以上油溫炸蝦約30秒。 |
炸好的蝦子撈起來之後，另外準備一個鍋子不放油，準備炒蝦。 |
蝦子入鍋蔥蒜拉辣椒先下鍋翻炒，淋上一兩瓶蓋的香檬原汁，最後灑上胡椒鹽，就OK啦！ |
香檬原汁在蝦子起鍋後，再淋上去也可以。香檬原汁跟海鮮等肉類特別對味，『如果這不叫美味，那什麼才是美味？』 |
香檬乾煎虱目魚肚
煎魚不沾鍋三步曲，把魚的水份擦乾。 |
用薑片把鍋子抹一抹。 |
熱鍋冷油，鍋熱之後倒油，把鍋子轉一轉讓大部份鍋子都能吃到油，魚肚放進去之後，不要很快翻面，等煎黃了再翻面。 |
魚肚煎好了之後，再淋上香檬原汁。.您一定要試試香檬原汁把魚的鮮甜味道自然的帶出來，只有美味沒有腥味。 |
香檬泡菜
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在泡菜的製作過程中可以加香檬原汁，或是要吃的時候再淋一點香檬原汁都可以。
圖示是一位韓國牧師分享韓國泡菜的作法，先將大白菜切塊搓鹽，靜置四五個鐘頭後將鹽水洗掉，可以先嚐嚐鹹不鹹，若太鹹就在水中泡久一點。
瀝乾後，加入蔥段、洋蔥、辣椒粉、蒜末、薑末、糖，在韓國不加醋，也可以加一點魚露。我覺得吃的時候再淋上一點香檬原汁更加美味！
香檬白沾蝦
適量米酒及鹽煮開之後放蝦煮熟即可。 |
在沾醬內放1/2瓶蓋或更少量的香檬原汁(原汁的量視個人喜好)，您試試，真可謂人間美味啊！ |
香檬、健康水蒸蛋糕：
材料介紹：
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項目： 使用６吋模具 使用８吋模具 |
備註： |
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雞蛋（全蛋） 四顆 六顆 |
●室溫較好打發，若有冰過，則建議打蛋時使用溫水外盆可幫助打發。 |
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細砂糖 90克 135克 |
●建議考量體重控制、糖份使用應更換為低GI糖，本烹調使用糖粉，一則降低糖度，另亦利於融解。 |
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低筋麵粉 90克 35克 |
●麵粉可先與泡打粉攪勻，當蛋液打發後，再使用篩網，過篩後加入，以免因結塊影響口感。 |
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泡打粉 ３克 ５克 |
●可使蛋糕具膨鬆感，但亦可不加。 |
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香檬果皮 ３個鮮果量 ４-５個鮮果量 |
●鮮果可微冰後，果體變硬利於取皮，以刮刀或湯匙取皮。 |
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橄欖油 一匙（５CC） 一大匙（8-10CC） |
●植物不飽和脂肪，降低熱量，健康溫潤口感。 |
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無糖豆漿 15cc 20CC |
●豆漿富含類黃酮等植物荷爾蒙，同時可使蛋糕體具滋潤感，放冷不易乾燥。 |
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模具 六吋 八吋 |
●內面使用刷子沾油塗擦後，再貼上烘焙紙，可利於脫模。 |
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電鍋 |
●8-10人份大電鍋，內鍋加入約二杯水，於打發蛋液後，便可按下加熱，水蒸氣逸出後便可將已加入麵粉之蛋液入模具後放入蒸，要注意底下墊以碗或交叉擺放之筷子，以利水蒸氣自底下流動，使蛋液受熱均勻。 |
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肉燥 |
●若喜歡甜鹹口味，可自已炒肉燥，先放一半蛋液蒸約6分鐘後，等蛋液表面已凝固後，加入內餡蒸1-2分鐘，再將另一半蛋液加入，續蒸15-20分鐘左右，電鍋跳起後，將電鍋蓋微移開，可免水滴至表面造成面濕化，影響賣相囉。 |
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刮刀 |
●橡皮刮刀，於放入蛋液入模時非常好用，但如果沒有，亦可使用飯匙協助麵粉加入後，由下往上翻拌均勻。 |
熱量計算：每50 g=184 Kcal
簡易做法：
＊ 橄欖油、香檬皮4個、豆漿：先混合均勻
1. 全蛋打至鋼鍋中，加入糖，讓鍋子傾斜一邊。(攪打的時候才會均勻)
若有打蛋器則更方便，然後加入香檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打。
2. 篩入混合均勻低筋麵粉和泡打粉，用刮刀(或飯匙)輕慢地由下往上順時針方向混合均勻。
3. 電鍋加入2杯量米杯的水，底部墊個東西，不要讓容器直接接觸到墊鍋底部。
4. 取模具（或鍋子），底部墊大小差不多的烘焙紙，四周抹上一層油。
5. 倒入混合好的麵糊，輕敲兩下後放入電鍋蒸，並開一個小縫縫，可降低氵滴壓蛋糕面，如果使用蒸布更好囉。
6. 電鍋跳起後續悶3分鐘，以防過度收縮，蛋糕維持膨膨的會更好看喔！
＊＊冷卻後切片～食用前在蛋糕切片上灑上些奇亞籽、再搭配香檬飲料～～美味也能控制體重喔！＊＊
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給傳統早餐加個『讚』：鳳山舊時有許多外省籍的大漢，在人生地不熟的外鄉，藉著一手好麵團，桿出好滋味的燒餅與油條，那段拎著鍋趕著去等熱豆漿、剛炸出的油條，夾著熱呼呼貼爐燒餅...啊～天冷時最佳早餐！ 時代是轉動啦，老兵早離了，豆漿已不再是記憶中熱煙裊繞，現在吃它們好像多了些焦慮： 會不會太甜？會不會太油？油是好的嗎？ 豆子是基因豆？ 今天索性來個不一樣的『傳統早餐』： 一、選擇貼爐燒餅一份，鬆脆外皮加上蔥花蛋 二、再加份少糖豆漿 嗯！醣類有了，油脂有了，蛋白質有了、綠色蔬菜有了！但是少了纖維質、微量元素、礦物質、維生素！ 所以，來加點健康囉！ A、燒餅與豆漿加點奇亞籽，增加口感（奇亞籽可以直接添加，口咬感有芝麻香喔），也增加飽足與纖維量。 B、給豆漿來點香檬汁，酸與豆漿轉化成絮狀豆漿腦，滑順可口，還帶有些微酸化掉油脂的膩！ |
香檬、有機鳳梨果醬～無毒、低糖、酵素補充
食材：
有機鳳梨（果肉可製果醬，果皮清洗後，可煮成鳳梨茶喔）
蘋果切片（比例上約為鳳梨3:蘋果1）
＊＊這種比例亦可用於奇異果等具酸味水果果醬製作。
低GI健康糖（與鳳梨比例約6:4，如果喜歡偏甜請於烹煮過程再試口味調整）
香檬原汁：30-40 cc
烹製法：
＊先將鳳梨清洗後，去皮，中間硬梗部份可去除，或使用於煮茶、留置發酵使用。
＊香檬鮮果榨出果汁或直接使用原汁。
＊鳳梨切小塊、蘋果切丁。
＊使用調理機或果汁機將水果打成細泥。
＊將香檬汁與糖加到果泥中。
＊使用鋼鍋，小火慢煮至湯汁收到原之1/3。
＊火轉中火，以木匙緩慢攪拌至底部感覺有黏稠感即可，勿焦影響口感。
＊趁熱加入至已使用滾水煮過五分鐘之玻璃瓶中，加蓋後倒置，以使瓶內空氣因熱蒸發，使瓶內成為真空狀態。
＊放涼後，存入冰箱中。
＊＊自製果醬，可應用於麵包、吐司等，亦可用於製作蛋糕等夾心。
香檬雞湯～秋冬進補第一名！
食譜分享： 香檬雞湯(4人份)
材 料：香檬4-5顆，大雞腿2支
調味料：鹽1小匙，料理酒1大匙
做 法：
1. 香檬清水略為洗去落塵，以廚房用紙吸乾外皮水份，對切後，以小藥袋或小棉布袋裝好。(關鍵：烹煮後，可方便移出，使口感更好)
2. 雞腿切塊，以熱水川燙（血水封住即可，約為30秒）後瀝乾。
3. 將所有備妥的食材加6碗水以大火煮沸，再轉小火煮約60分鐘。
4. 加入棉布袋裝好之香檬果粒，小火續煮約20 分鐘。
5. 加調味料攪拌均勻，再滾一下即可。
特 色：
1. 中醫論述認為：青入肝，得調補肝氣不足，提升新陳代謝，廢物排泄。香檬富含川陳皮素、類黃酮等植化素，抗氧化、提升免疫力等。
2. 雞肉主要含蛋白質等營養成份，並富含維他命B2、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，還有鈣、磷、鐵等。蛋白質含量比豬、羊、鴨、鵝肉高出1/3至一半以上，脂肪的含量比各種 畜禽類都低，是老弱病幼者的良好滋補品，因脂肪、熱量含量低，適合愛美瘦身者。
營養分析（1人份）：
＊大雞腿一支熱量210大卡，本份食譜平均單人熱量為100卡、蛋白質33.6克、脂肪10.5克、醣類18.6克、膽固醇103.0毫克、維生素C2.2毫克、鐵質2.3毫克、鈣質71.5毫克、鈉532.9毫克。
＊香檬100毫克：熱量36大卡、蛋白質0.5克、 反式脂肪 0克、醣類1.62克、 碳水化合物 7.2 克、鈉0毫克、維生素c >148毫克、檸檬酸4.2克、川陳皮素 93毫克、橘皮素42毫克、ORAC抗氧化力為菠菜之10倍。
參考資料來源：
1. 吃出健康 癌友重要課題 - 癌症與飲食 - 癌症防治 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=508932#ixzz2zDRFUa8v
2. 真有排毒食物嗎？關鍵在抗氧化力 - 營養保健室 - 養生百科 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=478143#ixzz2zDYjQxdj
3. 川陳皮素含量高 扁實檸檬有助改善代謝-華人健康http://www.top1health.com/Article/5147
4. 特別報導-為何需要補充B群？http://www.ttv.com.tw/lohas/green9777.htm
香檬果凍：低卡、健康、大滿足！
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材 料： 不鏽鋼鍋一只 果凍杯或紙杯約６~７個 洋菜凍粉：市售無糖一份 香檬原汁：30cc 飲用水：６~７杯 若不需控制糖份，則可使用低ＧＩ甘蔗糖約 30g |
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熱 量：
＊不加糖則熱量為 36kcal/100cc
＊加糖則熱量為 400kcal/100g，本品約為 30kcal
做 法：
＊將飲用水注入鍋中，加熱煮開。
＊將洋菜凍鮮以冷水調勻，加入香檬汁。
＊若藥加糖者先將糖加入開水，攪拌均勻。
＊再將冷調過之香檬果汁與洋菜凍加入開水中，攪拌均勻，為火煮約１分鐘後熄火。
＊再將洋菜凍汁倒入模型或小紙杯中，等候冷卻極可。
食用策略：
1. 不加糖之洋菜凍，可以調製成為沙拉，將小黃瓜等蔬果切塊，將洋菜凍切成小丁狀，加入調製沙拉醬使用。
＊沙拉醬：低熱量、低油沙拉醬做法！
＊橄欖油約一中匙（亦可更替為芝麻油）
＊香檬原汁一中匙
＊九層塔切碎
＊蒜末少許
＊喜辣者可加入少許紅辣椒切末。
＊芝麻（烤過）約一中匙。
＊低鹽醬油一大匙
攪拌均勻，再依個人口感是否添加少許蜂蜜。
先【蒸】後【煎】～美食就要健康吃
手工製作大腸～包上香檬香腸～灑點花生粉～沾上香檬原汁～就是一個『讚』的不得了！！
華哥手作大腸策略跟您分享：
一、請先跟豬肉商預約一副豬大腸，清洗豬腸其實一點也不難，先將內面油脂剪除或用手撕掉，後使用筷子自內而外將大腸翻面，使用麵粉使用附著將髒物沾下洗掉。再使用香檬原汁（一副大腸，大約10cc），以去除異味，同時香氣更明顯。搓揉後放置約10分鐘，再清洗，最後加點食鹽，浸泡少量水，使腸子的延展性更好喔！
二、使用糯米（一副豬大腸大約2.5台斤的米量）如果再加上花生，則米量要再少些。糯米最好洗過後，清水浸泡約3小時，使米水飽和多些，有利於蒸煮效果。
三、花生則使用生花生，但因為須要先泡水（建議泡熱水），有些麻煩～如果是少量建議購買已煮過的花生，可以更省力喔！
四、調味使用：
a、蘿蔔米（乾再絞過）：10元就粉多啦。
b、紅蔥頭，切細片，以低溫油炸，一次弄多點，就可以自製紅蔥油煮菜等很好用。
c、油、胡椒鹽、調味品。
d、蝦米！櫻花蝦會更香。
e、記得自己要嚐味道喔！
五、起鍋，炒配料，再入米，不用炒熟，只是要有香氣與味道吃入米中。
六、準備小保特瓶，將瓶身剪開，留口（用來灌米），筷子用來將米搓入大腸中，湯匙則用來挖米。
七、大腸在灌的時候，要注意別灌太飽，一段距離就綁個繩子！如果自家吃，不綁也ok！
八、燒開水！糯米腸有二種煮法：可以水滾後，將糯米腸放入，熱可以使腸子收口，米就不會跑出來，但可能破掉就會變成糯米粥。；用煮法，水中得加點鹽，因糯米腸的調味會被水稀釋。
所以，我喜歡用蒸的(大約中火蒸約40-45分鐘）爆開來時，米也不會入鍋中。如果沒有蒸鍋，可以用電鍋，外鍋要放約2杯水。跳起來，再悶一下，看一下米粒是否已透，如果沒有外鍋再加一杯水壓下去煮。
九、糯米腸就此上桌～～切片或者直接包香檬香腸，或者直接吃都好～～跟朋友、家人分享最好。吃不完，用保鮮盒裝起冷藏。
香檬鱸魚真好食，冬季溫補正當時
功 效：補充蛋白質、膠質等，增加體力、修補黏膜等。
食材準備：
鱸魚1尾（半斤左右約300克），辣椒絲、薑絲、蒜末、芫荽末各少許。
烹煮調味：
香檬原汁50㏄，魚露30㏄（或者市售蒸魚醬亦可），高湯100㏄，冰糖1小匙。
烹調要點：
1. 鱸魚抹上香檬原汁，靜置約10分鐘，放入鍋中，以中大火蒸10分鐘後取出。
2. 準備小鍋，將魚露、高湯、糖等加入煮滾後，放入辣椒絲、薑絲、蒜末、芫荽末，稍滾一下。
3. 鱸魚盛盤後，將湯汁淋上即可。
調理功效：
A、鱸魚中含微量元素鋅、銅，可促進細胞代謝，有助傷口癒合。
B、能鬆弛緊張不安的神經，改善因壓力所引起的腸胃道疾病。
C、對牙口不好的老人、幼兒，哺乳期女性等是極優食補。
D、含DHA對學習耗力之學子們有利於腦細胞能量補充。
＊＊提醒您，罹患皮膚病，過敏者，痔瘡、膿腫，暫不宜食用鱸魚。＊＊
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