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日本研究報告

扁實檸檬(台灣香檬) 增進健康的效果(日本研究結果中文翻譯摘要)
資料來源：農林水產省果樹試驗場 柑橘部門(興津分場) 品質化學研究室室長 史野昌充

1. 序
 [沖 繩]

       對於以「食物與健康」作為研究主題的人而言，沖繩是個相當具有魅力的地方。種種與「本土」不同風味的飯食、食品及食材。從維持與增進健康的觀點看來，沖繩縣民的長壽與壓倒性的低死亡率皆證實了沖繩「食品」的優異性。

  　支撐沖繩健康食品的關鍵在於沖繩獨特的食材、食品和烹調方式。根據最近的研究成果指出，發現一種食材未來將有可能加入這般優秀的沖繩食材及食品陣容。即一種名為「香檬」的沖繩特產柑橘。本稿將針對香檬受到矚目的經過、所謂的香檬是什麼樣的柑橘，具有何種特徵?以及針對其具有何種維持‧增進健康的效果、對於今後的發展有什麼期待等進行介紹。

2. 香檬受到矚目的經過

       柑橘類水果種類極其繁多，光在日本作為商品生產的種類即達數十種。若將沒有被當作商品生產的種類也計算在內，則達數百種之多。研究小組已從這些柑橘當中，使用簡易的檢定法，挑選出在促進健康上具有良好效果之柑橘。在檢測出的幾種令人感興趣的柑橘中，其中一種即是香檬

3.何謂香檬

       如以上所述，香檬是沖繩特產的柑橘。沖繩的農家經常在庭院內栽種此種柑橘。如同在「日本本土」農家庭院中經常可見的柚子一般，作為料理用橘子，被日本的農家視若瑰寶。由於此種香檬在尚未成熟的時期含酸量高，常被拿來當作家庭料理用柑橘，享用其帶有的酸味及香氣。此種柑橘的商業生產重心位於沖繩縣北部地區，並以因日本第一長壽村而聞名的大宜味村為中心，每年約生產1000噸左右的香檬。其最重要的用途在於被使用來當作果汁原料。並將榨成的果汁取名為「扁食檸檬」進行販售。「扁食檸檬」是一種以獨特香氣和味道為賣點的熱帶感果汁，被視為沖繩的主要特產之一，備受重視。

4.香檬含有成分之特徵

       香檬的果皮內特別含有大量的特殊機能性成分。重點在於，在榨汁的過程當中，果皮的成分會溶解進果汁中，因此可取得富含增進健康成分的果汁。

1) 辛弗林(Synephrine)
       該成分具有啟動交感神經的作用，可以讓身體的血液循環變好，令人感到精神百倍。目前雖還未經證實是否是受到該成分的影響，但在喝過香檬的果汁，特別是濃汁之後，身體便會感到有種「暖和」的感覺。

2） 萜類(Terpene)
      柑橘類特徵性的香味來自於數十種萜類的複合作用。香檬果汁富含萜，並且帶有一種和其他柑橘與眾不同的特徵性香氣。柑橘類水果的萜類具芳香療法的效果已為眾所皆知，說不定在恢復疲勞等方面能獲得微妙的效果。

3） 川陳皮素（Nobiletin）
    此種川陳皮素屬多酚類，大豆的大豆異黃酮和茶葉的兒茶素因具增進健康效果而聞名，目前已知陳川皮素擁有與之不相上下的多種生理作用，詳情留待後述。

4） 檸檬皮素
       過去曾作為維他命P，因具有強化毛細血管的作用而備受矚目。最近又是發現其具有抑制大腸癌的作用，又因具有抑制過敏的作用而引起關注等，香檬又再度引起了眾人的目光。
  
5.從動物實驗開始
       在進行人體試驗，確認其維持增進健康的效果之前，先利用動物進行實驗。柑橘組在研究中，餵食香檬果汁給疾病動物模型，進行研究，確認其對於高血壓和糖尿病的預防效果。

       圖4即顯示出香檬預防高血壓的效果。意即進行了實驗，每天餵食香檬果汁給先天患有遺傳性高血壓的大鼠。換算成每一公克的體重，藉由每天餵食1毫升的果汁，與對照組的白老鼠相較，明顯可抑制血壓上升，將同樣的實驗運用到先天患有遺傳性糖尿病的小鼠身上的結果，如圖5所示。與血壓的情況相同，經由香檬果汁，明顯抑制了血糖值的上升。

       接下來令人感興趣的事，在於了解香檬這種抑制血壓和血糖值上升的效果是源自於何種成分。為此，便餵食了香檬的其中一種成分，即川陳皮素(20毫升/日)。結果顯示，川陳皮素與果汁同樣具有抑制血壓、血糖值上升的效果。

       光是能預防高血壓和糖尿病就已經很不得了，在陳川皮素的實驗中，還得到了似乎可預防癌症的發生和移轉、風濕、骨質疏鬆及牙周病等的實驗結果。

6. 今後的展望   

        商品(這裡所指的是香檬)要熱賣，除商品要好(這裡所指的是良好的維持‧促進健康效果)，也必須要有很多賣點。所幸，香檬帶有沖繩島嶼的熱帶風情以及與之相映的獨特風味。再加上，如開頭所述，香檬的產地大宜味村是日本第一的長壽村，用來打造該商品的健康形象，並不失為一個絕佳的題材。

       大宜味村目前已經在推行各種以香檬為材料的村莊振興方案。並期盼能將這些商材從日本第一長壽村培養成全國級的食品。

台灣研究報告

台灣原生柑橘－扁實檸檬的奧妙
資料來源：行政院農委會－農業知識入口網站
發表單位：高雄農改場

        扁實檸檬是台灣原植物，又稱台灣香檬或山桔仔，在日本沖繩則稱為Shikuwasha。早期發現於台灣東部以及日本沖繩，目前在屏東縣麟洛及九如鄉已有人工栽培，面積近50公頃，並已推出有果汁、茶包與膠囊等產品。

        扁實檸檬由於富含川陳皮素(Nobiletin)、橘皮素(Tangeretin)等多甲氧基黃酮(Polymethoxylated Flavones；PMF)，前景看好。行政院農業委員會高雄區農業改良場為發展扁實檸檬相關保健產品，已完成其類黃酮成份的鑑定，並開發出川陳皮素與橘皮素的萃取技術，可大幅提高2種成份含量達25、21倍，歡迎有興趣的業者洽詢。

       文明及科技發達為人類帶來了更加舒適的生活與更長的壽命，但也衍生了代謝症候群與腦部退化等健康問題。近一、二十年來，科學界卯足全力試圖加以解決，所得到的共識是：藉由飲食攝取含生理活性功能的保健營養素，是最好的方法。

       在諸多天然植物化學物中，最受矚目的就屬多酚物質，其中，又以柑橘類黃酮亞屬－多甲氧基黃酮(PMF)最有價值。而台灣柑橘中PMF含量較高者，當屬扁實檸檬，其乾燥果皮中2種主要PMF成分－川陳皮素與橘皮素分別為10.6~29.8、5.6~9.8 mg/g。高雄場黃德昌場長表示，川陳皮素、橘皮素生理功能及生物利用性(Bioavailability)極高，除可有效降低與肥胖、高血糖、高血壓等相關的代謝危險因子外，對於老年癡呆、阿滋海默症及帕森金氏症等腦部退化疾病的改善功效，也逐漸獲得了驗證。因此，經常攝食扁實檸檬相關產品，在當今強調利用飲食保健預防諸多文明病(如糖尿病、心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等)的趨勢下，實屬明智的選擇。

     扁實檸檬是台灣大學(前身台北帝大)田中長三郎教授所命名，學名為Citrus depressa Hayata，中文名稱為扁實檸檬(Hirami lemon)。扁實檸檬在日本，由於沖繩縣百歲人瑞長壽村的名氣及對有關保健成份與功能的深入研究，早已跳脫區域性產品，而廣為日本消費大眾所熟悉與青睞，相關產品包括有果汁、醋、糖果、餅乾、膠囊等。但在台灣直到2004年因果汁外銷日本的問題才受到重視，值得慶幸的是，目前已有永信蔬果運銷合作社邱永豐主席率先投入生產，並大力推薦給台灣消費大眾，相信透過高雄場與各界的合作推廣，將來台灣扁實檸檬相關保健產品可望陸續推出，對有三高問題(高血脂、高血糖、高血壓)的現代人，將是一大福音。

品味國際香檬達人  張國華(華哥) 與您共同為台灣農業盡一份心力

洽詢專線：0952184172；07-7459228

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